Tee

Teetasse von Monica Tsang

Eine Wunderschöne, einfach Wunderschöne Teetasse

Jeder, JEDER wahre Kaffeetrinker mit Leidenschaft kennt die Wichtigkeit eines Gefäßes, wo Kaffee serviert wird – sei es eine Tasse oder ein Glas. Genauso kennt jeder wahre Kaffeetrinker mit Leidenschaft, dass es Momente, Tage oder Phasen gibt, indem alles für die Freude des Teetrinkens spricht. Selbstverständlich auch dann, die Teetasse muss so viel Inspiration sein, wie der Tee.

Ich habe eine große Liebe für Tee entwickelt, insbesondere für Grüntee. Desto größer die Begeisterung, als ich diese Tasse von Monica Tsang beim Tea & Co. entdeckte.

Teetasse von Monica Tsang

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Kaffee Grüntee Kakao Shake

Drei Heißgetränke in einer einzelnen Tasse / Kaffee-Tea-Kakao-Shake

Kaffee Grüntee und Kakao gemeinsam

Jedes Kaffeehaus entscheidet sich für ein Konzept, womit es einzig auf dem Markt sein will und erfolg haben. Manche beabsichtigen in der Nachbarschaft die Rolle eines Kaffeehauses zu übernehmen, das tägliche Streicheln von Seelen, während Andere wollen einfach Geld machen. Ich habe wundervolle Kaffeehäuser besucht, manche so spezialisiert, dass sie nur Kaffee servieren – nicht mal Tea. Sie sehen sich vielleicht als strenge Missionäre, die vom Kaffee sehr viel verlangen. Es gibt auch welche, die noch weiter gehen und weder Zucker noch Milch servieren. Andere wiederum bieten Kaffee, Tea und Kakao, obwohl sehr wenige sind dazu in der Lage, alle gekonnt zu servieren, sodass der Kunde vor und nach Begleichung der Rechnung Dankbarkeit empfindet.

Wenn das Kaffeehaus ein ehrlicher und hingebungsvoller Ort ist, es ist wohl möglich, ein fantastischer Kaffee, ein wundervoller Tee und ein magischer Kakao zu bieten.

Heute – plötzlich – habe ich mich dafür entschieden, alle drei als einzelnes Getränk zu probieren. Inspiration ist manchmal von einer ausgeglichenen Intuition begleitet. So kam ich zu einer stimmigen Komposition, obwohl in ein oder zwei Aspekten Besserung noch kommen kann.

  • Kaffee Grüntee Kakao Shake

    2 1/2 Tl Zucker

  • ein Tl Sencha (Grüntee)
  • ein Tl Espresso
  • 150 ml Kuhmilch
  • 50 ml Kokosmilch
  • ein Dash Angostura (wahlweise)
  • ein wenig Muskatnuss und Zimt (wahlweise)

Mit sehr wenig Wasser (heiß) Grüntee und Kakao vorbereiten. Ich ziehe einen starken Grüntee vor und lasse die doppelte Menge gute 5 Minuten ziehen. Hier kann man auch den Zucker lösen. Wenn die Mixturen alle fertig und abgekühlt sind, im Shaker mit der Milch, zwei oder drei Eiswürfeln (und Angostura) gut schütteln. Servieren und mit Muskat oder/und Zimt bestreuen.

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Ein Brie in nackter Zustand

Machen Sie nicht heute, was Sie hätten gestern machen können / Eine Feigen Soße

Ein Brie in nackter Zustand

Jedes Mal, wenn ich geschäftlich Suppe koche, versuche ich ein Tag zuvor anzufangen. Solche Gerichte gewinnen wesentlich an Geschmack, wenn sie ein Tag ruhen. Vor ein paar Tagen habe ich aber eine Soße gemacht, um ein paar Feigen nicht wegwerfen zu müssen. Der Nachteil war, ich hatte nichts, womit ich die Soße essen konnnte. Vorteil war, ich konnte ein Tag warten.

(Warum kochen wir nicht öfters einen Tag zuvor?)

Am nächsten Tag erfuhr ich, ein Brie Käse kann man sehr selektiv verzehren. Bis jetzt nutzte ich ihn in mehreren Formen, aber kam nie auf der Idee, nur das cremige Innenteil einzusetzen. Somit hatte ich nun eine Möglichkeit, etwas auszuprobieren. Leider kaufte ich irgendeinen Brie. Nun weiss ich, es darf nicht bloß irgendeiner sein. Eine sehr weiche, flussige Konsistenz ist extrem wichtig für diese Idee. 

Zwiebel, Feige, Sensha Tee und Kaffee für eine Soße

Für die Soße:

  • 3 oder 4 reife Feigen
  • etwa 150 ml Weißwein
  • 1 Zweibel
  • ca. 5 g geröstete Kaffeekerne (Kaffeebohnen) – gemahlen
  • etwa 1 TL Sencha Grüntee
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • wahlweise ein wenig Estragon Blätter
  • 2 oder 3 EL Doppelrahmsahne

Diese Soße kann man nun vielseitig verwenden – gerne ein oder zwei Tage später. Ein halber Avocado ist eine Möglichkeit. Kern rausholen und mit der Soße ersetzen. Man kann aber auch diese Soße mit der Creme aus einen Brie gut vermengen und als Käse verwenden.

Anfang der Soße in der Bratpfanne

 

Halber Avocado mit Feigen-Tee-Kaffee-Soße

 

Einfachheit kann so wunderbar sein - Biscuit mit Käse

Mit Mörser und Stössel, Kaffee, Sencha, Estragon und ein wenig Salz fine mahlen. Zunächst Feige und Zwiebeln mit ein wenig Olivenöl in der Pfanne anbraten, nach ein paar Minuten die Kaffeemischung hinzugeben und das Ganze dann mit Weißwein ablöschen. Die Sahne dazugeben, gut vermischen und pürieren, dann absieben. Schließlich kann man die Soße verwenden oder mit dem Brie geschmeidig zusammen bearbeiten.

Über die Liebe zum Tee – oder wenn Tee und Kaffee nicht gastronomisch gedacht sind

Wenn im Kaffeehaus, bestelle ich in der Regel Kaffee. Es kann aber auch vorkommen, dass mein Bedürfnis eher nach Blättern ist. Zum Glück kenne ich Cafés wo sogar der Tee wird im eigenem Haus verpackt. Unlängst her befand ich mich in einem Café, wo man an der Theke sitzen konnte. Als ich dieses Bild vor mir sah, musste ich es festhalten.

Offener Tee _ Wo die Liebe zum Tee fehlt